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怎样炖鱼汤味道才鲜美?

创建时间 2023-05-04 09:48:20

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怎样炖鱼汤味道才鲜美?
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怎样烧出汤色乳白的鱼汤 有时候在饭店吃了奶汤鲫鱼、粉皮鱼头汤、雪菜黄鱼汤等鱼汤,色泽浓白似牛奶,且香气浓郁,尝过后留连忘返。 于是回到家里学着烧制,可无论如何,也达不到此种程度,经过专家指点,逐步掌握了其中窍门,原因是没掌握好烧制鱼汤的关键。如果能掌握好以下六种关键,那烧出的鱼汤与饭店就不相上下了。 关键1:鱼要新鲜,不能用死鱼或腌渍过的。 关键2:鱼要放热锅内用油煎一下。 关键3:要选用含磷脂高的油,以豆油为好。若选用猪油烧,汤色会更加浓白。 关键4:要用热水烧,不要用冷水烧。 关键5:烧时火力要大,时间要长。 关键6:盐要至汤变浓白后再加,不能过早加,否则汤色烧不白且吃口也不香。 (如果喜欢可以在放一点点牛奶,也可以很白,饭店的有的是加了牛奶的才那么白) 烧鱼汤的小技巧 在别的地方收集了一些生活中的小技巧,简单实用,一起分享烧鱼汤用猪油烧,汤会特别白.

1、猪油烧热,放入姜丝爆一下就加水。

2、把鱼放入锅里,加盐。 这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅,这样的鱼汤颜色雪白,味道很鲜。如果用油煎,鱼汤就不够白了,而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗?实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜,那连料酒都不放的,吃过的人都说鲜的。放了料酒,反而会破坏了鱼汤的香味。

3、鱼最好炖不少于10分钟,然后放点葱、味精就好了。

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