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鲤鱼对半分开的做法

创建时间 2023-04-06 07:10:29

问题描述

鲤鱼对半分开的做法
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红烧鲤鱼

用料

鲤鱼1条;葱1根;姜数片;蒜2瓣;干辣椒4个;花椒若干;白醋一勺;生抽2勺;老抽半勺;白糖少许;料酒少许;食盐少许;

植物油少许;玉米淀粉少许;香菜1根

做法

清除内脏、鱼鳃、鱼线,洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用

将葱、干辣椒切丝,姜切片,蒜切末备用

沥干鱼身上水分,拍少许玉米淀粉(其他淀粉或面粉亦可)放入油锅煎炸

两面微黄出锅

留少许油,放入糖、花椒、葱(留部分葱绿用做出盘装饰)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水,以及炸好的鱼,大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘

把炒烂的葱姜挑出,放些新鲜葱丝以及香菜装饰

糖醋鲤鱼

用料

鲤鱼;葱;姜;蒜;生抽;糖;醋;料酒;番茄酱;盐;淀粉;面粉

做法

鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用

炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

蒜爆鱼

用料

鲤鱼1条;大蒜;干辣椒;花椒;盐;料酒;白糖;米醋;海鲜酱油;

蒜爆鱼的做法1(准备)

鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮,拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉,然后再反复的冲洗干净

去腥筋,在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀,然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀,就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点,用指甲掐住那个小白点,悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。

还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背,那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋,抽掉它是鱼肉不醒的关键

最后将鱼身两面都均匀的化开几刀,方便煮熟也方便入味

蒜爆鱼的做法2

锅里放入鲤鱼,加入没过鱼的清水,再放上几片姜,这样更加的去腥提鲜

大火煮开后,再煮5分钟即可关火(一斤多点的鱼我煮了8分钟,时间有点长了)

煮鱼的时间可以准备配料,将大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪成长条状

将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中,然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁

最上面再均匀的撒上一层大蒜碎

锅内倒入稍多一点的油,热后放入花椒、干辣椒小火炒香

要炒的辣椒变成暗红色,让辣味和花椒的麻味尽情释放

然后趁热,轻且快速的泼在鱼上即可

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