有一种鱼，鱼身红色，眼睛特大，鱼鳞很小，煮之前鱼鳞割不掉，闽南语叫“海连”，这叫什么鱼

创建时间 2023-04-11 13:23:46

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大眼鲷科 Priacanthidae 大眼鲷属 Priacanthus 鱼类

（为鲜美的食用鱼，适合红烧或煮姜丝清汤。）

下图为短尾大眼鲷 Priacanthus macracanthus ，俗称红目鲢

体略高，侧扁，呈长卵圆形。眼特大，瞳孔大半位于体中线下方。吻短。口裂大，近乎垂直；下颌突出，颌骨、锄骨和腭骨均具齿。

前鳃骨后缘及下缘具锯齿并具有一枚后向之长强棘。体背侧呈鲜红色，腹侧则为银白色。其明显特征为前鳃盖骨后下方及鳃盖骨后方有一硬棘突出，且背鳍、腹鳍及臀鳍上散布著一些鲜黄色斑点，尾鳍截形，上下略突。

体长可达30厘米。

白天栖息在珊瑚礁下的洞穴，身上偶会出现斑驳的暗纹。夜间则成群到水层中间觅食，以较大型的浮游生物如蟹的幼苗、小鱼或是头足类为食。

此时体色大多有银色条纹。

初次烧这类海鱼，可以选择清蒸、放汤及红烧这类简单的烹调方法。

清蒸大眼鲷是一道十分鲜美的家常菜，营养丰富，最适宜上班族的快手菜。

材料：大眼鲷、葱末、姜丝、盐、胡椒粉、生抽、熟油（自己喜好也可加入蒸鱼豉油）

方法：

1、大眼鲷去皮去内脏洗净后抹干水，再用适量盐和胡椒粉涂抹鱼身。

2、碟上铺适量姜丝，然后将鱼放在上面，再铺适量姜丝在鱼身上。

3、隔水蒸8分钟。

4、淋上香葱熟油，再淋入适量生抽即可。