鲜花椒油浸迪仔鱼做法

创建时间 2023-05-21 01:51:32

鲜花椒油浸迪仔鱼做法

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食材

鲜花椒 10斤

土豆 2斤

白芷 5两

油 10斤

方法/步骤1:

鲜花椒油150℃香味麻味达到最佳步骤

1.鲜花椒1750克略微清洗，用电风扇吹干花椒表面的水分。

方法/步骤2:

2.土榨菜子油5千克放入大锅内，下入土豆片（厚约0.6厘米）250克，小火慢慢加热，待温度升高至260℃时关火，捞出土豆片。

方法/步骤3:

3.鲜花椒放入不锈钢桶内，下入白芷、香叶各25克混合，倒入完全凉透的菜子油，盖上盖子，用保鲜膜密封存放一周。

方法/步骤4:

4.将不锈钢桶的保鲜膜撕掉，将不锈钢桶放在火上，小火加热至油温达到150℃时，关火，重新盖上盖子，用保鲜膜密封存放3天，即可使用。

干花椒油

方法/步骤1:

1.大红袍干花椒1250克放入容器内，喷入高度白酒50克，用湿毛巾将花椒覆盖，存放2小时。

方法/步骤2:

2.将大红袍花椒放入不锈钢桶内（如果放入土陶的罐子内效果更好），放入香叶40克、黄栀子5克、桂皮15克。

方法/步骤3:

3.土榨菜子油5千克放入大锅内，下入大葱须500克，小火慢慢加热，待温度升高至260℃时关火，捞出葱须。

方法/步骤4:

4.待菜子油的油温降低至180℃时，将1/3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。

方法/步骤5:

5.待菜子油的油温降低至120℃-130℃时，再将1/3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。

方法/步骤6:

6.待菜子油的油温降低至80℃左右时，将剩余的菜子油也浇入装有花椒的不锈钢桶内。

方法/步骤7:

7.盖上盖子，用保鲜膜密封存放3天3夜，即可使用。

注意事项

当温度达到150℃左右时，鲜花椒的香味和麻味都达到最佳。随着温度的继续升高，鲜花椒中呈现椒香味的挥发油就会因为慢慢挥发而转淡，在香味转淡的同时苦味会越来明显。

当温度达到180℃以上时，苦味就非常明显了。因此，我们将鲜花椒的温度控制在150℃左右，确保它的香味和麻味能够达到最佳状态。