虾变红了还能吃吗？为什么会变红？

创建时间 2023-02-23 19:04:45

虾变红了还能吃吗？为什么会变红？

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虾变红了还能吃。

虾变红，这是因为虾的身上富含丰富的色素细胞和虾红素。在蒸煮的时候，虾甲壳下面其他的色素细胞就会随着高温而发生分解，唯独虾红素能禁受住高温的考验而不会被破坏掉。

因此，蒸煮后的虾就会变成浑身橘红色。

甲壳最硬的地方，虾红素含量最多，煮熟后也就最红；煮熟后，虾红素分布少的地方，颜色也就淡一些。

虾红素也叫做虾青素，是一种类胡萝卜素，虾红素是最强的天然抗氧化剂之一，在提高免疫力，预防肿瘤、心血管疾病等慢性疾病方面具有积极的促进作用。

扩展资料：

教你辨别虾的新鲜度

1、新鲜虾体形弯曲

新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。

而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

2、新鲜虾体表干燥

鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。

如果虾壳黏手，说明虾已经变质。

3、新鲜虾颜色鲜亮

虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。

如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。

4、新鲜虾肉壳紧连

新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。

新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。

5、新鲜虾没有异味

新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变。

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