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鱼身上的哪些部位不能吃?

创建时间 2023-03-27 05:13:57

问题描述

鱼身上的哪些部位不能吃?
医生回答
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丁香医生来回答这个问题。大多数的时候,当一条鱼完成了它的发育使命,被摆上砧板的那一刻,命运就已经被写下了。在经历了与各种锅的缠绵之后,到上桌,再到被吃,除了肉,就都被残忍地剩下了,所以,鱼身体的其它奇奇怪怪的部位到底能不能吃啊……别着急,丁香医生来一个一个分析。

一、鱼头提到鱼头,肯定是不少人的心头爱。鱼头、鱼肉中丰富的 EPA 和 DHA ,虽然对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有很大的帮助,但对成年人是没啥作用的。所以,还是放弃抵抗吧,咱们和爱因斯坦肯定不会只是几条鱼头的距离……鱼头好吃,但建议大家尽量避免一些含汞高的鱼,比如金枪鱼、旗鱼、剑鱼、鲨鱼……

二、鱼鳞鱼鳞,长得到是挺美,口感却不咋样。但是,身为吃货,总能找到一个可以吃的理由——传说鱼鳞中有胶原蛋白,能美容养颜,不能丢。有是有,但还没有猪皮的多。况且,胶原蛋白可不是什么优质的蛋白质,它并不能被人体直接吸收利用,也根本起不到美容养颜的作用。口感那么差,就不要强迫自己了。

三、鱼皮鱼皮,口感滑腻,确实好吃。但往往我们会因为鱼皮容易被重金属污染的传言,不能把它坚定地送入嘴里。并没有实验说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象,况且,就算是有,一条鱼的鱼皮总量就那么多,也没必要忍痛割爱。总之,鱼皮还是可以吃的,关键是选择污染小的鱼就好了。

四、鱼鳃鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官,因为要经常进行血液和气体的交换,所以看上去很红。它含铁量丰富,除了口感不同以外,它吃起来和鸡血鸭血还真有点像。但是,不喜欢这口感的话,就别勉强了。

五、鱼籽鱼籽是鱼的卵,送入口咬下去有爆浆的感觉。它拥有相当多的卵磷脂,对神经系统的发育有帮助。但因为卵磷脂也是脂肪的一种,所以你要是卯足劲儿吃的话,就容易长月半……虽然鱼籽无害,但也说不上滋补,喜欢吃就吃,不怕长胖就大胆吃。

六、鱼鳔鱼鳔也叫花胶,有点小文艺,也就是能让鱼在水里自由升降的器官。干花胶是一种高蛋白低脂肪的食物,蛋白质可以高达 75% 以上,不过这也没什么稀罕的,牛肉干的蛋白质不比花胶少,脂肪也差不多,重要的是,口感要好。花胶最大的特色就是富含胶原蛋白了,至于传说中花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效,其实都是假的。如果这一切是真的话,那猪皮将成为食物界的最大赢家了……

七、鱼刺吃鱼时,喉咙卡刺一瞬间,恨不得全世界的鱼都别长刺。不过,鱼刺和鱼骨头都是可以吃的,里面虽然含有丰富的钙,但人体能吸收的量的确太少了。虽然口感不咋地,但真想吃的话,记得要捣碎。

八、鱼眼传说中吃鱼眼明目。鱼眼中确实含有利于视网膜健康的 n-3 多不饱和脂肪酸,如 EPA 和 DHA。但所含的量并不突出,对于明目真的没啥用,口感那么差,就别勉强自己了。

九、鱼胆鱼胆不仅不能明目,在很多情况下都是不能吃的。很多鱼胆都是有毒的,比如胆毒鱼类(Gall-bladder poisonous fishes),吃了这类鱼的胆,很可能就会中毒,甚至危及生命。常见的胆毒鱼类包括草鱼(又称鲩鱼)、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼(又称白鲢)及大头(又称花鲢或鳙鱼)……内容参考丁香医生科普文章:《鱼的哪些部位不能吃?》作者 / 阮光锋丨食品与营养信息交流中心 营养与食品安全硕士编辑 / 李坏 悟空问答官方战略合作伙伴 丁香医生 查看官方网站 身体上的问题,来问丁香医生(App)

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