吃白鲢鱼有什么作用

创建时间 2023-04-16 15:05:30

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“鱼是人脑的粮食，吃鱼能健脑”。经常吃鱼不仅能防治心脑血管病，而且能聪耳明目，延年益寿，这已被科学研究所证实。我国历代医家极为推崇食鱼，而且有许多精辟、独到的见解。

如《本草求原》认为，鳙鱼“暖胃去眩，益脑髓，老人痰喘宜之”；《滇南本草》记载，鲫鱼“和五脏，通血脉，消积”；《随息居饮食谱》记载说，鲍鱼“补肝肾，益精明目，又开胃营养”。

我国医药学家十分重视鱼头的健脑益智的作用。鳙鱼，又称胖头鱼，也称“花鲢”，肉质细嫩而不油腻，鱼头作汤或与豆腐同煮为烹饪名菜之一。

鳙鱼头可补脑，亦用于为产妇增乳，有助于新生儿、婴幼儿脑部健康发育。但鱼头性偏热，凡热病及内热盛者宜慎用之。鲢鱼，俗称“白鲢”，肉肥，味鲜，特别是腹部脂肪丰富，味道、营养均好。

鲢鱼“温中益气”，民间食疗经验方中亦多以鲢鱼头烩煮“鱼头豆腐”，给少儿及老年人佐餐，因其有健脑益智、延年益寿的作用。

鱼的营养十分丰富现代营养学研究表明，鱼肉蛋白质的质量，优于禽肉，更优于畜肉，其所含的人体必需氨基酸比较全面。尤为突出的是鱼油中含有较多的人体必需脂肪酸，特别是海洋冷水鱼类，如沙丁鱼、鲭鱼、鳕鱼、鲑鱼、鲱鱼等，含有较多的DHA﹙即二十二碳六烯酸﹚和EPA﹙即二十碳五烯酸﹚。

鱼肉含有丰富的核酸，它是构成细胞的重要物质，经常食用各种新鲜鱼，是人体补充核酸的理想途径。吃鱼有助于健脑益智，还在于鱼类食品能提供多种维生素和矿物质元素，特别是钙、磷、镁、锌、碘、铁、锰、氟等元素。

鱼类所含的许多成分中，有不少是直接作用于脑及中枢神经系统的，与脑功能的改善和增强密切相关。1990年10月17日，在东京举行的“国际DHA研讨会”上，英国脑营养化学研究所的麦克·克罗夫特教授第一次发表了如下的论点：“大量吃鱼，能提高儿童和成人的智力商数。

DHA不足，将造成脑发育障碍。”DHA是鱼油的成分之一。鱼的品种不同，DHA的含量也不同，一般约占1%；而成熟的哺乳动物﹙包括成年人﹚的大脑脂质中，也只含有1%的DHA。

这两个数字，就把吃鱼和对大脑的发育联系起来了。克罗夫特教授指出：“人类祖先由于摄取以鱼为主的水产品，因而使人类大脑逐渐发达。”

吃鱼健脑的奥秘在于：人类大脑脂质中所含DHA与存在于鱼类和贝类体内DHA的一致性，DHA可以提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老等。

使头脑变聪明的主要是DHA，其他的如亚麻酸和EPA等有辅助作用。医学研究证明，在含DHA的原料物质中，常并存EPA。

视力的敏锐性和脑的发育，与血液中DHA、EPA的水平有关。DHA是视网膜细胞的正常组成部分，其存在的量与膳食有关。

缺乏DHA和EPA，会降低视网膜细胞接受刺激的能力，从而降低眼睛对视象的敏锐度。实验研究还进一步证实，DHA和EPA存在大脑皮层中，尤其是DHA在大脑皮层中的浓度较高，这些脂肪酸是大脑磷脂的组成部分，大脑磷脂肪酸的融点越低，其活动能力越高，脑力活动的灵敏度也越高，人也越聪明。

DHA和EPA的融点都很低，在室温下是液体，尤其是DHA其融点更低。缺少DHA会导致脑功能的减弱，降低学习、推理和判断的能力，影响总的智能水平。

淡水鱼类亦含DHA经常吃鱼是获得DHA的重要途径。不同种鱼的鱼油中含DHA的比例不同，曾有学者在有关著作中列出不同鱼类鱼油中所含DHA的量，由高到低依次是：金枪鱼、鲥鱼、秋刀鱼、鳝鱼、沙丁鱼、鱼卵、虹鳟鱼、青鱼、鳗鱼、花鲫鱼、带鱼、鲣鱼、鲤鱼、鲈鱼、比目鱼、章鱼、墨鱼等。

后来，同济医科大学的科学工作者，通过对我国湖北省几个县市的鲢鱼、胖头鱼、团头鲂、墨鱼等淡水鱼虾的测试发现，淡水鱼及河虾、蚌、田螺中均含有EPA和DHA，其中鲢鱼、胖头鱼和鲶鱼中的EPA和DHA含量最高，而且随着鱼重量的增加而增加，冬春季节含量也明显偏高。

鱼不新鲜，EPA、DHA含量大大地降低。鲢鱼、胖头鱼及鲶鱼同样可作为人类EPA和DHA的主要食物来源。青少年应经常吃鱼吃鱼应纳入日常的餐饮膳食生活中。

鱼的吃法很多，以营养滋补、健脑益智而言，自然以白煨、清蒸为佳，而且越新鲜越好。对于海鱼来说，尽量少去鳞，鱼肚中的鳔、肝等洗净可一同煮食。

塘鱼、河鱼、湖鱼、海鱼，均有食疗价值，间隔地吃些海鱼更好。值得一提的是，中国民间习俗之一，是怀孕妇女要喝鲫鱼汤，这符合科学道理。

不仅如此，笔者认为在整个怀孕期间，孕妇最好是将鱼作为常吃的食品。不仅要烹饪得法，还要变着花样吃，以增进食欲，有益于两代人的健康。

母亲血液中的DHA，通过胎盘进入胎儿的体内，以供给胎儿大脑发育所必须的DHA。产妇应当经常摄入鱼类食品，以促进婴儿的大脑发育。

当婴、幼儿开始吃辅食时，就要重视加用鱼肉做的美味食物，5～6岁的学龄前儿童，要经常吃些鱼肉做的食品；小学生、中学生、大学生，特别是毕业班的学生，更应该经常吃鱼。

中老年吃鱼更有益近些年来，临床上出现的高发病率病症如肥胖症、脂肪肝、高脂血症、动脉粥样硬化、高血压病、冠心病、心绞痛、糖尿病等“富裕性疾病”，一直困扰着广大中老年人群。

据2002年6月份开始的对在宁高校离退休老同志的体检结果显示，受检人群的脂肪肝检出率在50%～70%，高脂血症、高血压病、冠心病、糖尿病等的发症率均相当高。

在寻觅防治高脂血症、脂肪肝、动脉粥样硬化相关病症的食物中，国内外专家、学者都一致认同，吃鱼是最理想的选择。以往有一种误解，说什么“冠心病患者、高脂血症患者不能吃海鱼和无鳞鱼”，其依据是这类鱼中胆固醇含量很高。

这是不确切的。据有关研究资料报道，海鱼每100克食部含胆固醇在110毫克以下者有鲨鱼﹙109毫克﹚、带鱼﹙108毫克﹚、黄鱼﹙100毫克﹚、海鳗﹙91毫克﹚、鲳鱼﹙83毫克﹚、刀鱼﹙82毫克﹚；

淡水鱼中有鲫鱼﹙104毫克﹚、青鱼﹙100毫克﹚、草鱼﹙100毫克﹚、鳜鱼﹙俗称桂鱼，96毫克﹚、鲤鱼﹙90毫克﹚、黑鱼﹙即乌鱼，72毫克﹚等，由此可见，以人们常食的鱼种来说，海鱼与淡水鱼之间，胆固醇含量相差不多。

即使海鱼中的无鳞鱼，如带鱼，吃在嘴里似觉“肥腻”，实际上每100克食部也仅含108毫克的胆固醇，高脂血症、脂肪肝、冠心病患者食用也并非不适宜，无须归入禁忌之列。

食用鱼类中，不论淡水鱼或海鱼，除了胆固醇含量一般都不太高这一特点外，其所含脂肪中的脂肪酸组成也很奇特，降胆固醇作用比植物油还要强，且具有明显的抗凝血和预防血栓形成的作用，对防止动脉粥样硬化，防止心脑血管病症，对高脂血症的治疗会有明显的效果。

现代医学流行病学研究证实，经常摄食鱼类，尤其是海鱼，对防治高脂血症和冠心病有更多的好处。有资料报道，我国冠心病普查也发现，舟山群岛渔民冠心病发病率在全国是最低的。

不少中老年人患有偏头痛。实际上，偏头痛也是一种血液病。有关专家研究指出，偏头痛病人的血小板中，缺乏ω–3脂肪酸，当其在膳食中多吃鱼﹙主要是花鲢﹚，或服用“多烯康”等，就能减少血小板的破坏和凝集，减少偏头痛症状。

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