农村俗语"鱼不蒜，牛不韭，肉不姜"，到底是什么意思？

创建时间 2023-02-19 06:46:14

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食不厌精，脍不厌细，中国的美食文化源远流长。

自古以来，国人对“吃”就有着特殊的钟情与讲究儿，煎、炒、烹、炸，这看似简单的厨艺，其中蕴含的无限玄机非常人所能辩识。

前几年，央视拍摄的大型系列美食纪录片《舌尖上的中国》，让我们在领略了传统美食无穷魅力的同时，真切的体验了人间烟火的历史变迁。

农村俗语：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，即是人们在长期烹饪过程中，有关菜肴制作中的佐料搭配给予的禁忌提醒。

至于有没有道理，我认为应该是见仁见智，毕竟众口难调，个人的饮食习惯也有差别。

不过，既然民间有这样的说法儿，想必也有一定的道理，下面咱们就简单地聊聊这个有趣的话题。01. 首先，说说“鱼不蒜”是什么意思？

日常生活中，烧制菜肴少不了放几粒蒜瓣儿，有时油热后放，有时等菜品出锅时再放，目的是这样做的味道比较鲜美。

尤其是做鱼菜时，为了遮住鱼的腥味儿，更是要多放一些的，既可以去腥又可以杀菌，还能提味儿，蒜的作用可见一斑。

但凡事无绝对，有的人对辛辣味道很排斥，反而更在意菜肴的原汁原味，喜欢清淡一些的口味。总的来说，南方人口味清淡，北方人较为浓重。

至于这里所说的“鱼不蒜”，应该是指的清蒸鱼时是不放蒜瓣的。因为清蒸上桌的鱼菜，注重的就是一个“鲜”字，如果放置过多的佐料，便会影响鱼本身的鲜味儿。

我曾经有一个温州的朋友，他们吃鱼时就非常简单，剥洗干净后，就用清水煮了，再放些白萝卜片和豆腐块，除了放少许盐调味，其他的佐料基本什么也不放了。

所以，我认为“鱼不蒜”的这种作法儿，应是南方人的饮食习惯，北方人是决不会弃之不用的。

说到这里，我不由地想起了关于上海的脱口秀演员周立波，与东北小品演员赵本山，有人将他们二人的舞台风格，形象地比喻为咖啡与大蒜。

虽说是戏言，但从一个侧面也可以看出，北方人更喜欢大蒜的口味儿。02. 接着，再议议“牛不韭”是何道理？牛肉是肉品中比较高档的品种，而韭菜却是极为普通的蔬菜，二者的交集在我的印象中真的不多，充其量也就是牛肉作馅时，韭菜充当配菜而已。

除此之外，韭菜还真很难攀上身价昂贵的牛肉了。

从营养学的角度上分析，牛肉有驱散寒气滋补身体的作用，是体弱质虚之人极好的补品。

而韭菜呢，别看不怎么起眼儿，三二块钱就可买上一大捆，但人家的功效却非同一般，民间有“壮阳草”之称。

如果牛肉常和韭菜混搭，做成的菜肴可能就容易让人引起上火，引起眼睛红肿，咽喉疼痛等症状。

再者，从这两种食材的质地来说，也是不适合搭配。牛肉生硬不易烹调，韭菜七分生吃口感最佳，根本不是一个锅里的绝配，若是执意混搭，恐怕色香味哪样也不具备。

03.最后，谈谈“肉不姜”是否有理？姜味辛性温，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等，能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用，药用价值十分丰富。

因此，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳郎中开药方”一说。

然而，姜的吃法也很讲究；“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜。”

不过，我觉得人们之所喜欢姜，最大的作用还是诸多菜肴中不可缺少的香辛调味品。若是没有姜的调味，菜肴的口味便会大打折扣的。

平时烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；

老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣无比。

我们家做菜时姜是必放的，尤其是炖肉时，更是不可或缺的。记得有次恰好家里没有了，妻说什么也要去买一些回来，说炖肉不放姜，肉的腥味去不掉，是极其难吃的。

综上所述，老一辈传下来的这些规矩道道儿，并非全部适用今天人们的饮食习惯，只能视作民间的传统文化借鉴参考罢了。