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江团是不是鲶鱼?干净吗?

创建时间 2023-04-05 18:32:03

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江团是不是鲶鱼?干净吗?
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土鲶鱼 土鲶鱼这一名号,在生物分类学上,属于辐鳍鱼网新鳍鱼亚网鲶形目鲶科鲶属鲶鱼,学名叫Silurus asotus,俗称土鲶,鲶巴郎。

体态前部粗圆,尾部侧扁,头部宽平。吻短而宽圆。两对鼻孔,口裂大,下颌稍突出。幼鱼时有须3对,成鱼时退化为2对,上颌须比头稍长,下颌须为上颌须长的1/3~1/5,平时大家只注意到1对长须,常常误认为土鲶鱼只有两根须。

鲶鱼通体裸露无鳞,皮肤光滑,黏液发达。背鳍短小,仅具5软条;臀鳍长,后方与尾鳍相连,具70-85软条;胸鳍具有一锯齿状之硬棘,12-14软条。

体呈暗灰色或灰黄色,体背侧灰黑色,腹部白色,体侧有不规则的白斑或不明显的斑纹。它是初级淡水鱼,通常个体很小,难得超过1公斤以上,主要栖息于水生植物丛生的静水域或缓水流处,属肉食性鱼类,性凶猛而贪食,以虾、小鱼及其它无脊椎动物为食。

土鲶鱼数量较少且不易钓获,味道极其鲜美,属珍贵鱼种。胡子鲶 鲶形目胡鲶科胡鲶属胡子鲶,学名叫Clarias fuscus,是一种市场上常见的鲶鱼,其实是它跟上段所提鲶鱼体型相似,也是光滑无鳞头扁有须,最典型的区别就是背鳍,它的背鳍基部长,有软条55-63根;

臀鳍与背鳍同形,其软条39-46,不与尾鳍相连。另外它有四对须,即我们常说的有8根须,其鼻须与颏须各一对,较短;

上下颌须各一对,较长。体色通常呈黑色,栖息于河流、沟渠、湖沼与稻田等泥质水体之中。食性广,不仅捕食小鱼、虾,也摄食腐败的动植物碎屑。

胡子鲶与土鲶鱼差别很大,土腥味较重,很多人弃之不食,价格比较低廉。大口鲶 又称南方鲶,是我们常见的很好吃的那种鲶鱼,小队长常钓的鲶鱼应该就是这种鲶鱼。

大口鲶与土鲶鱼同属鲶形目鲶科鲶属。学名叫:Silurus soldatovi meridionalis,成鱼有须2对,幼鱼阶段有须3对;

大口鲶与鲶鱼最明显的区别是胸鳍剌内侧光滑,而后者有锯齿,手摸很容易区分。此外它的常见个体重约2~5公斤,最大个体可达30公斤以上,大口鲶是凶猛的肉食性鱼类,其摄食对象多是鱼类,也吃水生昆虫和鼠类等。

鲶鱼餐厅所用的鲶鱼绝大多数是大口鲶,它的肉质细嫩,味道鲜美,属产地群众极为推崇的高级鱼种之一。乌江鱼 乌江鱼其实是指在乌江里生长的各种野生鱼类,并不是某种特有的鱼类。

譬如小餐厅的菜谱上标的乌江鱼,具体品种其实就是鲤鱼和草鱼两种。而在西南地区广大食客大力追捧的是乌江鱼,其实是乌江野生大口鲶,只不过大多餐馆用的都是人工饲养大口鲶,还有些餐馆用其他鱼充数,号称江团,更有用胡子鲶来充数的。

江团 长吻鮠,学名叫Leiocassis longirostris,鲶形目鲿科鮠属,俗称:鮰鱼,江团,肥沱,肥王鱼。

它体长,吻锥形,向前显著地突出。须4对,细小。无鳞,背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿,脂鳍肥厚,尾鳍深分叉。体色粉红,背部稍带灰色,腹部白色,鳍为灰黑色。

长吻鮠也是肉食性鱼类,主要食物为小型鱼类和水生昆虫,生长速度较快,为同类鱼中体型最大的一种,最大个体可达15公斤,常见者多为2-4公斤。

其肉嫩味鲜美,富含脂肪,又无细刺,蛋白质含量为13.7%,脂肪为4.7%,被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。

而且其鳔特别肥厚,干制后为名贵的鱼肚。鮠鱼的背鳍刺和胸鳍刺有毒腺,为淡水刺毒鱼中毒性较强者,被刺后立即发生剧痛、灼热,伤口被穿刺撕裂、出血、局部肿胀,个别会引起发烧,患处疼痛带痒,半小时至1小时后方止。

可以看出,江团跟鲶鱼的外型有显著不同,只要记住其典型特征,是很容易区分的。此外,肉质鲜美细嫩的黄辣丁,其实也是鲶形目,但属于鲿科黄颡鱼属,有14种之多。

而整个鲶形目下分34科418属2441种,数量极其庞杂。至于鲢鱼,跟鲶鱼压根儿就是两码事了,它是四大家鱼“青、草、鲢、鳙”之一,属新鳍鱼亚网鲤鲶形目鲢属,学名叫Hypophthalmichthys molitrix,又称白鲢,鲢子,边鱼。

它通体银白小鳞,鳍灰白,体侧扁,头较大,口阔,以浮游植物为食。跟鲶鱼口感最大的区别就是小刺颇多,吃起来费劲。你看看你那的属于那种

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