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活甲鱼不杀,可以直接冷冻吗?有何影响?

创建时间 2023-05-14 08:43:44

问题描述

活甲鱼不杀,可以直接冷冻吗?有何影响?
医生回答
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不能啊,活甲鱼死后会产生一种毒素,时间越长毒素适当的越多。为了您的健康,建议还是不要学么做。

现吃现杀,不要放冰箱,一个是质量一个是口感都明显降低,而且放不了多久,撑死了2天。活杀了,冰箱才多低温度啊,要是零下200多,半年下来了。

冰箱温度太低。甲鱼是最容易变质的。

怎样杀甲鱼?

首先要买鲜活、没有注水的甲鱼。现在不少黑心商贩用注射器往甲鱼里面打水,以增加重量,牟取暴利。买甲鱼时先把甲鱼背朝下,看其是否迅速翻身;

其次看四只脚的肌肉处是否有注射器的针孔;甲鱼厚度是否正常。

凡是甲鱼不能迅速翻身、有微小针孔、厚度不正常的均是注射过水的甲鱼。此类甲鱼对鲜味大有影响,千万不要购买。甲鱼买回家后,背朝下放在案板上,当它伸出头来准备翻身时,用菜刀照它的脖子砍一刀,让它放完血,然后放入80℃的水中烫一下,用钢丝球擦去其身上黑色的表皮,一定要擦干净,因为这层表皮腥味很重。

接下来用刀沿背壳划开肌肉掏出内脏,还要去掉生殖器,然后将其改刀成1寸见方的麻将块,略焯一下水待用;另备好洁净、剥好的大蒜头(独蒜最佳)、猪肥膘肉切成小丁、盐、老抽、料酒、陈醋、葱段、冬笋丁、香菇丁等配料、调料。

烹调时先将适量的猪肥膘肉丁放入锅中,熬成金黄色时捞出。再将大蒜头、姜末放入锅中,炸出香味后,倒入甲鱼块煸一下,加入适量料酒、香醋、盐、焯过水的冬笋丁、香菇丁。

加老抽调好色,下适量鸡汤或排骨汤(如都没有就用清水),先大火烧开,再小火焖至甲鱼熟透入味。

最后用大火勾芡起锅,撒上葱段即可。用此法烧出的甲鱼味美而不腥,原因是猪油的香味、大蒜的辛辣味、酒和醋以及加入的鲜汤消除了甲鱼的腥味 。

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