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鳝鱼死后为什么不腐烂?

创建时间 2023-02-27 10:22:58

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鳝鱼死后为什么不腐烂?
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黄鳝体内含有一种叫组胺酸的物质,黄鳝的肉味特鲜就是因为有它。这种物质只有在活体鳝鱼肉中才能固定存在,一旦鳝鱼死亡,组胺酸便迅速分解成组胺,死亡时间越长,分解成的组胺愈多。

组胺是一种有毒的物质,人吃了这种死鳝就会中毒,表现为头昏、眼花、呕吐、腹泻,四肢无力,甚至休克等症状。当苍蝇闻到组胺的气味会退避三舍,这就是死鳝鱼不生蛆的原因。

组胺对许多细菌有抑制作用,因而黄鳝死后分解其机体的细菌极少,以至黄鳝尸体干枯得象木乃伊而不会象其他动物尸体一样腐烂发臭。

膳鱼死后,组胺酸很容易分解为组胺。随着鳝鱼死亡时间的延长,在细菌的作用下,组胺酸的分解就更加快,积聚在鳝鱼体内的组胺会越来越多。

组胺是一种有毒的物质,人们食用后很容易引起中毒。此外,组胺的稳定性较高,即使加热煮熟也不容易破坏。因此,不能吃死鳝鱼。

鳝鱼虽是美食佳品,但吃鳝鱼是很讲究的,那就是一定要买活的,吃鲜的,不可吃死鳝鱼。因为死鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺,鳝鱼死后,其体内所含的组胺酸便会分解生成有毒的组胺。

组胺是一种有毒物质,食后会引起食物中毒,出现头晕、头痛、胸闷、心跳、血压下降等症状。而且,鳝鱼死亡的时间越长,所含毒性越重,每个成人只需一次摄入100毫克组胺就会引起中毒。

在农村常会看到这样的情形:鳝鱼不论死在什么地方,就连最爱追脏逐臭的苍蝇也不去叮爬吸食。鳝鱼吃活不吃死可不能小觑。

随着工农业生产的迅猛发展所出现的废水、废气、废渣的大量排放和各种农药、化肥的普施滥用所带来的环境污染,通过自然界雨水冲刷后,各种毒素更容易汇集于各种水域中,这不能不秧及生活在水域中的各种鱼类。

总结:鳝鱼虽是美食佳品,但吃鳝鱼是很讲究的,那就是一定要买活的,吃鲜的,不可吃死鳝鱼。因为死鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺,鳝鱼死后,其体内所含的组胺酸便会分解生成有毒的组胺。

组胺是一种有毒物质,食后会引起食物中毒,出现头晕、头痛、胸闷、心跳、血压下降等症状。而且,鳝鱼死亡的时间越长,所含毒性越重,每个成人只需一次摄入100毫克组胺就会引起中毒。

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