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松鼠桂鱼,松鼠鲈鱼,你觉得哪一种更好吃?

创建时间 2023-04-06 03:38:04

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松鼠桂鱼,松鼠鲈鱼,你觉得哪一种更好吃?
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松鼠桂鱼属于淮扬菜,是江苏传统名菜之一,松鼠桂鱼、松鼠鲈鱼哪一种好吃?小编认为两者在味道上并无多大差别,做法都一样,味型也一样,只是食材不一样,因其都要经过油炸至酥,所以并不存在哪一种更好吃之说!只不过就目前来说松鼠桂鱼的名气要大于松鼠鲈鱼,要大于其它一切松鼠鱼,因为松鼠桂鱼是江苏传统名菜的发源地,又是江苏菜的一个名片代表,地方叫作松鼠鳜鱼,再者松鼠桂鱼无论从名气、价格、档次还是从肉质品质都要逊于鲈鱼,因考虑到成本,所以说此道菜为什么不能流行于寻常百姓餐桌,一些酒店大多以鲤鱼、草鱼代替是有一定道理的。

话不多说,下面小编以松鼠桂鱼为例详细讲解其具体做法和一些技巧心得,希望大家喜欢。20年从厨经验,100年难忘美食,答疑解惑请找厨印美食;

用心回答每一道问题,为您指点迷津,给您的生活增添光彩。松鼠桂鱼:色泽鲜艳、鲜嫩酥香、酸甜可口。

主料:鲜活桂鱼

辅料:番茄沙司、白醋、大红浙醋、白糖、料酒、食盐、生姜、小葱、青豆、松仁、红薯淀粉。

制作方法:

调制糖醋汁:蕃茄沙司用油炒香,倒入料酒、白糖、食盐少许、水、白醋、大红浙醋、搅拌均匀用小火煮开即可。

鲜桂鱼杀好鲜清洗干净,用刀沿头腮边部剁开,鱼鳍保留在头上,头部下方用剪刀把肉剪开,以便拍粉油炸时能固定坚立在盘上。

从桂鱼背部下刀,沿背部鱼骨部位方向将鱼骨切掉,切至尾巴处留约1厘米的脊骨,桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成十字花刀,(用刀距离约1厘米)下刀刚好到鱼皮处即可,不可切破鱼皮。

将打好花刀的桂鱼放入事先备的好汤碗内,加入自来水,小葱、姜片、食盐、料酒一起浸泡15分钟左右沥出控干水分,接着给桂鱼拍粉,让生粉均匀的涂抹到桂鱼的头部,鱼身部位,最后用手拎起桂鱼尾巴轻轻的抖去余粉,以免油炸时洒落到油锅里。

炒锅上旺火,下入色拉油炖至八成熟,将两块鱼肉翻卷,用筷子将一头夹住使其定型,然后放入油锅稍炸成型,接着把鱼头定型我们想要的形状放入锅内稍作炸之捞起,再大火把油温烧至七八成热后放入鱼身鱼头炸至呈金黄色后捞出,摆放盘中拼成松鼠形。

锅内留少许油,下姜片煸香后捞出,再放入焯好水的青豆,倒入糖醋汁烧开旺火芶上芡汁,淋上热油,起锅将糖醋汁浇在鱼身上,最后洒上松仁即可。

技术总结:

1. 鱼身用刀行大麦穗花刀(即用刀横切竖割最终食材成型像麦穗状态分布),油炸定型,模拟松鼠的毛发。鱼头部分一剖为二,留下巴部分相连,油炸定型后胸鳍向上,模拟松鼠的耳朵。

2.糖醋芡汁调制比配:按54321比例分配,即5水、4茄、3糖、2醋、1粉,意思是在制作糖醋汁时,用5勺的清水、4勺的番茄,3勺的白糖,2勺的白醋,1勺的超级生粉调制而成。以上是有关松鼠桂鱼的一些常识和美食分享,希望能给大家有参考的作用,如果你喜欢本作品记得在评论区留言、点赞、或转发出去让更多需要的人看到,敬请关注厨印美食,我将会不断更新美食作品,继续努力给您分享烹调中的小技巧和技术干货。谢谢观看。

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