为何都说甲鱼身上最值钱的部分，居然是它的裙边？

甲鱼，又称鳖、团鱼、或王八。作为餐桌上常见的一道菜肴，早在3000千年前就被吃货们盯上了。3000年来，因其具有鸡、鹿、牛、猪、鱼之5种肉之美味，一直被吃货们视为上等水中佳肴。

为什么甲鱼会有这么复杂的美味呢，有专家给了我们答案，原来鳖是一种无肉不欢的动物，专门爱欺负小鱼小虾小蝌蚪。公元前460年范蠡的《养鱼经》中就有“内鳖则鱼不复生”的话，意思是说，在池塘里养鱼时,如果有甲鱼在里面，那么池塘里其他的鱼就可能遭殃了，也就是说其它鱼类被甲鱼所吃掉。

所以甲鱼的食性特点决定了其肉质味道的鲜美。

人常说，红颜祸水。同样，味美的动物也难逃“厄运”。数千年来，国人的筵席上都把甲鱼视为水中珍品。西周有门负责捉鳖的“鳖人”为皇帝从河流湖泊中捕捉甲鱼，周宣王时代就以甲鱼为上肴，犒赏部属。

唐代一个叫韦巨源的，他编写了一本书叫《烧尾宴食单》"烧尾宴"是唐代的一种习俗。士子登科、荣进及迁除，好友同僚一起慰贺，盛宴置酒馔、音乐，谓之"烧尾。

"他在《烧尾宴食单》中提到隋唐的时候有一道硬菜名叫“遍地锦装鳖”，这道菜取羊网油、鸭蛋和甲鱼烹制而成，两宋则有“冬瓜鳖裙羹”和“沙地马蹄鳖”均为汤羹菜，至明仍是宫廷美味

到了清代的时候，有饭馆推出一款名叫“冰糖甲鱼”的菜肴。这道菜取其独占鳌头、取科举及第之意，这是当年准备进京参加“高考”的学子必点的一道菜，目的博个好彩头。

其实就是店家变着法子搞促销，目的就是多卖钱而已。

当然，以上所讲的都是古代的事，距离我们太远。就笔者而言，过去甲鱼是不值钱的，印象最深的还是家乡卤菜摊上的卤甲鱼，家乡人叫“拷板鱼”。

那时的卤甲鱼都是按大小算价，所用的都是六七两左右马蹄鳖。卤制时，以刀剖开甲鱼底板，将里面的内脏冲洗干净。然后，放在卤锅里开卤至熟烂，再以文火卤制约半小时，让卤汁浸透甲鱼入味。

那时卤甲鱼虽然很便宜，但并不像今天受欢迎。偶尔有人会买一个作下酒菜，为了方便食用，摊主会把卤甲鱼掰成若干个小块，然后放在碟子里供人食用。

甲鱼味美，至于甲鱼身上哪个部位味道最美，吃货们都知道，那就是裙边了。五代时期有一个的高僧叫谦光，这位也是一个食甲鱼的吃货，他曾说过“但愿鹅生四掌，鳖留两裙”这句话的意思就是鹅要是有四个掌子，鳖有两个裙边多好啊。

真是一副好吃嫌少的嘴脸。不过，谦光的话也一语道破了鹅掌和裙边的味美。

无独有偶，在我的家乡也流传了这么一句话：“男人的田边，女人的鞋边，卤甲鱼师傅的裙边。”卤甲鱼厨师的手艺功夫，就看甲鱼裙边，好厨艺卤的甲鱼，其裙边味道最为柔美，略有嚼劲，是吃货最喜吃的部位。

尽管甲鱼味美，但在相当长的时间内，甲鱼与鸡鱼肉蛋相比，身价始终很“贱”记得让甲鱼身价倍增始于上世纪九十年代，当年有一个与甲鱼有关的叫做“中华鳖精”的保健品风靡全国后，甲鱼一下子就走红了，据说喝了可以强身健体，还能促进生长延衰老。

在中华鳖精最辉煌的时候，上至耄耋老人下至童稚小儿，都买它来喝。由此，老鳖也无端的招来了杀身之祸，全民齐喝老鳖汤的行动，让各地难觅了野生甲鱼的踪影，如今，想吃到一个野生甲鱼更是变得绝非易事。

“鸡鱼肉蛋赶下去，乌龟王八爬上来”想当年，有人在饭馆请客吃饭，一道甲鱼汤肯定要有的，如果这筵席上没有甲鱼的身影，那就肯定不上档次，主人也会丢面子的。

因此甲鱼的身价一再高涨。由此，那个时候也出现了不少段子。如有人请客，点了一个清炖甲鱼汤，服务员问秘书，要几个王八蛋。

秘书数了数在座的人，回头对服务员说，一共10个人，那就是10个王八蛋吧。

笑谈一笑而过，但作为一种食材，甲鱼味道当前十分鲜美，但究其名气远不没有它的“字号”王八声名远扬。这当然归功于国骂而流传四方，这让水世界里的甲鱼躺着也中了枪。

据说，王八最早就是乌龟的俗称，因为大多数乌龟腹甲上的纹理中间是一个“王”字前后是两个“八”字无论正过来看还是倒过来看都是“王八”两个字，因此古人戏称乌龟为“王八”

由王八引起的段子历代都有，北宋大文豪、段子高手苏东坡堪称诗化乌龟缩头特性的第一人。清代文学家赵翼在《陔余丛考》卷二十四说，苏东坡的老乡兼好友陈季常新建了一处书房，取名“龟轩”书房落成时，东坡“赠诗”一首：“闻君开龟轩，东栏俯乔木。

人言君畏事,欲作龟头缩。”这就是“缩头乌龟”的由来。

与东坡先生仅拿乌龟开玩笑相比，到了元代的时候直接把乌龟“拉黑”了，将乌龟与当时头戴绿巾的妓院男子挂钩，使乌龟与那些妻子不端却又无可奈何的丈夫划上等号。

《元典章》及元代笔记小说、戏曲等更是推波助澜，不仅用“王八”蔑称乌龟，更是将乌龟与“王八蛋”联在一起骂人。直到今天，我们依然能听到有人这样骂人。

挨骂归挨骂，当甲鱼被烹饪为一道菜肴的时候，人们又开始赞美它的味美。在中国，有一道名菜“霸王别姬”这是一道由老鳖和鸡共同烹而成的一道菜肴。

此菜以小火细炖至酥，汤稠胶浓，两味渗透，鲜醇酥糯，又是一道滋补佳品菜肴。

所谓霸王别姬，源于楚汉相争的故事，时下的“霸王别姬”即为“鸡炖甲鱼”的谐称，西楚霸王与妃子虞姬生离死别的悲壮一幕，给这道菜平添了许多历史文化气氛。

如同名人之争，名菜也同样争夺得十分激烈，全国各地不少省份，如江苏徐州、宿迁、安徽灵璧等与项羽沾边的城市都把“霸王别姬”。

这道菜当成自己的传统菜，并引以为豪。

在我们老家，甲鱼俗称老鳖。回望老鳖的前世今生，真可谓是起伏跌宕，但老鳖们丝毫并不在意这些，依然默默地我行我素。对于老鳖来说，无论是荣誉，还是躺着中枪，都是人类干的事，与我老鳖无关。

如今，虽然说走下神坛的老鳖风光不再，但作为一道美味，依然让人念念不忘。