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宠问吧做鲫鱼汤怎样才能把汤煮得白白的？

做鲫鱼汤怎样才能把汤煮得白白的？

创建时间 2023-03-02 03:51:20

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做鲫鱼汤怎样才能把汤煮得白白的？

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宠问吧特约宠医

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小编虽然是个爱喝汤的人，但唯一不喜欢的就是鱼汤，因为鱼汤总是会有一股让人接受不了的鱼腥味，所以要想鱼汤做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，无论是做汤还是做菜都是如此，腥味真的不太受欢迎。

今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。下面七个技巧，都是很好用的，别嫌弃。

鱼汤去腥的7个技巧

01

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。

小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

02

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

03

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

04

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

05

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

06

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

07

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

| 萝卜丝鲫鱼汤

|By 火镀红叶

用料

主料：鲫鱼400克、萝卜300克、香菜20克、姜5克

辅料：油1匙、盐1小匙、胡椒粉1小匙、水适量

做法

1.备材料，萝卜切粗丝，鲫鱼清理好，香菜切段，姜切片

2.热锅，下油爆香姜片，

3.投下鲫鱼两面稍煎至金黄色

4.加入萝卜丝与适量热水煮沸

5.待汤色浓白，下盐、胡椒粉调味

6.下香菜，关火

7.装碗即可食用

| 木瓜鲫鱼汤

|By 味谷的厨房

用料

主料：鲫鱼1条、木瓜1个

辅料：姜4片、料酒4勺、葱花适量、盐6克

做法

1.准备好材料。

2.木瓜剥去皮、去籽，用清水冲洗干净，切成块状;

3.鲫鱼处理干净后用厨房纸吸干水分，鱼腹里塞两片姜

4.煎鱼部分按下电磁炉炒菜功能调至6档，锅内放油，把鲫鱼放下去煎8分钟左右。

5.煎至两面金黄，不要急着翻面，要不然会面目全非。

6.煎好后倒入水，水量没过鱼再多点，同时放入切好的木瓜。

7.倒入少许料酒去腥。

8.调到12档，水沸腾后调至6档小火，煮12分钟放入葱和盐即可。

| 西红柿鱼汤

|By sourcehe

用料

主料：西红柿1个、鱼头1个、鱼尾1条

辅料：干贝20克、油3毫升、盐3克、酱油3毫升、料酒1毫升、生姜3克、香葱5克

做法

1.准备食材，鱼头鱼尾洗净、放盐、油、酱油、料酒腌制5分钟,西红柿洗净，切块；PS：为了口感好，西红柿去皮。

2.热锅，倒油，放入腌制好的鱼头、鱼尾、加生姜丝小火煎，微黄翻转一次；PS：盖锅盖容易熟，切能去腥

3.清水煮沸，放入洗净浸泡好的干贝，熬8分钟；

4.加入西红柿块；

5.加入煎好的鱼头、鱼尾继续煲5分钟；

6.放盐、香葱拌均即可。

| 黑鱼汤

|By 香儿厨房

用料

主料：黑鱼1250克

辅料：油30克、黄酒30克、盐5克、生姜10克、小葱10克、白酒1汤匙

做法

1.黑鱼斩杀后洗净切成厚实块

2.准备调料（黄酒，盐，白酒吗，生姜，小葱）

3.先用3克盐和1汤匙白酒，一半的生姜片加入拌匀腌制2小时后再用清水漂洗干净，沥干水分

4.锅内倒油

5.温油鱼皮面的朝下

6.煎至两面微黄

7.烹入黄酒

8.加入清水后换入汤锅里，加入生姜和小葱

9.盖上大火烧

10.烧开后撇清浮沫后再盖上转小火炖40分钟

11.打开加入盐调味后熄火出锅

12.撒上葱花后上桌

| 莲藕黑豆煲鲶鱼汤

|By 味谷的厨房

用料

主料：鲶鱼1大条、莲藕400克、瘦肉200克、黑豆50克

辅料：姜5片、料酒2勺、盐适量

做法

1.准备好材料，瘦肉切块，莲藕去皮切块。

2.黑豆浸泡15-30分钟.

3.鲶鱼洗干净切成段（鱼肚已经清理干净）。

4.锅内热油，把鲶鱼稍微煎一会儿，颜色有些发黄即可。

5.所有材料放进锅内，加适量清水，再倒些料酒，盖上盖子，大火煮开后小火煲一个半小时。

6.关火后加入食盐调味即可。

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