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杀甲鱼(王八)正确杀法怎么杀,甲鱼怎么吃

创建时间 2023-04-10 10:12:22

问题描述

杀甲鱼(王八)正确杀法怎么杀,甲鱼怎么吃
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将活甲鱼翻个,剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。

刮去硬盖上的脏物薄皮。乌鸡炖甲鱼

所需材料

甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克。盐 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大葱 25克 各适量。

乌鸡炖甲鱼的制做过程

1. 将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;

2. 再放在90℃的水中烫一下捞起;

3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净

4. 用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水.

5. 锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;

6. 拣去姜、葱,调好味即可。

贴士:1. 烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净;

2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制;

3. 待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可;

4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整;

5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。

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