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如何鉴别鱼的新鲜??

创建时间 2023-02-14 05:51:49

问题描述

如何鉴别鱼的新鲜??
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1、观眼球

新鲜的活鱼的鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性。次鲜鱼的眼球不突出,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内会溢血发红。

腐坏鱼的眼球是塌陷或干瘪的,角膜有皱缩或破裂的现象。

2、嗅鱼鳃

新鲜活鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味或海水鱼的咸腥味,无异臭味。次鲜鱼的鱼鳃颜色变暗,为灰红或灰紫色,黏液轻度腥臭,气味不佳。

腐坏鱼的鱼鳃呈褐色或灰白色,有污秽的黏液,带有腐臭气味。

3、摸鱼体

新鲜鱼的鱼体上会有透明的黏液,与鱼体贴附紧密的鳞片有光泽,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼的黏液多不透明,鳞片光泽度差还容易脱落,黏液黏腻而浑浊。

腐坏鱼的体表暗淡无光,表面上还附有污秽黏液,鳞片与鱼皮完全脱离,具有腐臭味。

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