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烧鱼时是先放醋好还是最后放醋好?

创建时间 2023-05-21 08:01:07

问题描述

我每次都是最后放醋,但朋友说先放醋好,你们说呢
医生回答
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烹制动物内脏,海味类食物时,一般来说应放一些料酒和醋。

但必须注意料酒和醋的投放顺序。先放料酒可以渗透到菜肴原料内部,受热挥发后可以祛除腥臊味,增加食物的美味。

醋中的有机物和料酒可发生化学反应,产生挥发性脂类物质。如果醋放的过早就会挥发,使菜呈现酸涩味,鲜味降低。

一般来说,料酒可在原料浸渍后烹制,或食物快熟时放入,醋则当快起锅时放入。

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