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山龟怎么个吃法

创建时间 2023-03-22 08:31:07

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山龟怎么个吃法
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山龟煨王蛇  过去曾有这样的烹调方法,将山龟和蛇一起炖煮,不仅汤汁营养好,而且也讨口彩。因为龟是长寿的象征,而蛇则被看成是龙,也有它的象征意义。

"山龟煨王蛇"这道菜使用了不同的烹饪方法:用酒坛封泥包裹烘烤。其结果是原汁原味,醇香味美,还具有滋补功效。  〖主料〗山龟 大王蛇  〖辅料〗洋参片 枸杞  〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 高汤 网油  〖做法〗  1.山龟宰杀、洗净,切成块,留壳待用。

  2.大王蛇洗净,切成段,焯水。然后将蛇段、龟肉、洋参片、枸杞适量放入壳内,加入高汤和调味品。将龟板复合,外面再包上网油,然后用玻璃纸、鲜荷叶一层层包紧,外面再用酒坛泥裹紧煨壳,放入烤箱内烤3个小时。

  3.上桌时敲开酒坛泥,剥开荷叶与玻璃纸,再打开龟板。  〖特色〗原汁原味,纯香味美。  ===================================================  参龟汤  【特点】 补气血。

适用于气血不足诸症者食用。  【原料】  主料:净龟肉600克。配料:净羊肉200克,党参12克,当归10克,枸杞10克。

调料:冰糖15克,葱结20克,姜片10克,胡椒粉1克,味精1克,精盐5克,熟猪油70克。  【制作过程】  ①将羊肉洗净,龟肉在开水中氽一下,撕去表面黑膜, 斩去脚爪。

龟、着肉入清水锅内煮二三分钟后,取出, 用清水漂洗二三次,用刀切成2.5立方厘米的块。党参  当归去净灰渣,切成片,装入纱布袋封口,姜切片、 枸杞洗净。

  ②将锅置于火上,倒入猪油烧至  ====================================================  百合枣龟汤  【所属菜系】 全部  【特点】 功用:滋阴养血,益心肾,补肺脏。

适合于心肾阴虚所致的失眠、心烦、心悸等病症者食  【原料】主料:龟肉60克。配料:百合30克,红枣10枚。调料:精盐适量。

  【制作过程】  ①龟肉、百合各洗净均切块。大枣去核,洗净。  ②锅上火放入清水1500克,下入龟肉、百合、大枣,旺火烧开,撇净浮沫,改用小火,加入少许盐,将龟肉煮熟即可。

  ===================================================  玄宗鹿肾长龟汤 (名菜)  特点  肉料软烂润滑,汤汁清鲜味浓,选料上乘多样,四鞭三肉和谐,并对肾虚腰痛,阳痿早泄,子宫寒冷不孕  原料  白马鞭50克、鹿鞭50克。

牛鞭50克、黄狗鞭50克、龟肉250克、鸡肉250克、羊肉250克。海马15克、菟丝子30克、大芸30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、枣皮15克、熟地30克、虎骨15克。

花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、盐5克、猪油30克  制作过程  将白马鞭、鹿鞭、牛鞭发胀,去尽表皮,剖开用清水洗净,再以冷水漂半小时。

狗鞭用油发炒泡,用温水浸泡约半小时,刷洗干净。羊肉、鸡肉、龟肉洗净后入沸水锅内氽去血水。  捞入凉水漂洗。以上药物,肉类共置锅中烧开,撇去浮沫,放入花椒、姜、料酒,烧开后改用炆火,每隔半小时翻动一下。

炖至六成熟时。用纱布滤去汤中花椒、、姜,再置火上。  将茧丝子、大芸、枸杞,熟地、附片等用纱布袋装好扎口,放入汤中同时煨炖,至四鞭酥烂时、取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭,切成半寸长的节。

鸡肉、龟肉、羊肉切成条。把切的肉装碗、加原汤、味精。盐、猪油调味即成。  =====================================================  冬虫夏草龟汤  用料:冬虫夏草15克,川芎5克,淫羊藿10克,肉苁蓉12克,土茯苓15克,草龟1只约300克。

  制法:把全部用料洗净放入锅内,放适量清水,文火煮3小时,调味即可。  功效:本汤有补肾、活血、降压作用,对高血压引起气滞血淤,头晕头痛,心悸失眠效果显著,对正常人有很好的保健作用  ================================================  茯苓熬龟汤  【菜名】 茯苓熬龟汤  【所属菜系】 全部  【特点】 此菜解毒去湿,健身食品。

  【原料】  用料:金钱龟两只,茯苓150克,滚水5杯,精盐5茶匙。  【制作过程】  在锅中注入清水,随即将龟放入锅中,待其爬行,水温渐高山,该龟便将尿排出,至水滚时,龟已死亡,随即捞起,擦洗干净,用刀将龟破开两边后斩为件,放在瓦煲内,加入茯苓、滚水,先用猛火煲至翻滚,改用中火熬约5小时,用精盐调好味,倾入汤盆中。

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