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“拆烧鲢鱼头”是如何诞生的?

创建时间 2023-05-19 21:24:21

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“拆烧鲢鱼头”是如何诞生的?
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清朝末年,镇江有一个财主,出奇的吝啬。他想砌一座楼,连一个泥瓦匠也找不到,当地 人人都知道他的刻薄,不愿和他来往。

凑巧有 一批外地的工匠倒愿意。财主一看个个身强 力壮的很开心,心里想这几个乡巴佬还不好对 付吗?便雇下来。   第二天天没亮,财主就喊工匠出工,等太 阳升了渔竿高时才送早饭,一看是一桶照得见 人的稀饭和一碟臭咸菜。

  气得工匠们要摔碗, 原想中午,晚上能好点,哪晓得还是外甥打灯笼——照(舅)旧。  一连三天,天天如此。工匠 们决定给财主点厉害看看。

自打这天起财主 光看见工匠们忙得团团转就是不见墙长高。他也很刁,眼珠子一转心里来了馊主意。第二天是财主老婆的生日,他叫厨师买了 一些大鲢鱼,吩咐厨师把鱼肉做菜办席,把剩 的鱼头烧给工匠吃。

    再一想鱼头上的骨头太 多吃起来费时要耽误工时,便对厨师说:“要把 鱼头上的骨头想法取掉,把鱼头肉烧成一 个菜。”

厨师一听心里就火。平时财主对他很刻 薄,好!我今就烧个“拆烧鲢鱼头”。  他把鱼头 一劈两半,冲洗干净用水煮到离骨时捞出把骨 头拆去。

再下锅加油盐葱姜等作料烧制。  他 越烧越气这财主刻薄,顺手把案板上的金针、 木耳,抓了几把,想想还是气,又把案板上的一 碗鸡丝,也倒进锅里,把原汁鸡汤舀了几勺,这 时他的心里才舒坦些。

  一尝,鲜美透啦! 菜端到工匠们面前,财主高声说道:“大家 干得好辛苦,今天请个厨师特地烧了鱼……” 他的话还没说完,大家朝碗里一看,这是什么 鱼啊,零零碎碎的,乱七八糟的,肯定是吃剩 的,个个不想动筷。

    厨师说:“请各位师傅尝 尝,这是我的祖传家菜。”工匠们将信将疑地尝了一下,鱼肉肥嫩, 味道可口,从来没有吃过这个菜!等工匠们吃 得差不多了,财主发现厨房里的鸡汤、木耳鸡 丝都没了,一气就把厨师赶跑了。

  厨师本来就 不想再受他的气,回去自己开了一个饭馆,挂 出了“拆烧鲢鱼头”。  以后又经众多厨师之手 制作更加万全,味道更加鲜美。

一下子成了镇 江的一道名菜。

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