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酸菜鱼当中的酸菜怎么处理吃起来是脆的?

创建时间 2023-05-04 21:57:10

问题描述

酸菜鱼当中的酸菜怎么处理吃起来是脆的?
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制作酸菜时,应选用大肉芥菜,最好是立秋后收获的,清洗干净后沥干水分,放在太阳底下晒至起皱纹,然后放入坛子里,加入70度的热水,以没过菜面一指为合适,然后封好自然发酵,半个月后就可以食用了。

把酸菜从坛子里取出,撕开成片后清洗干净,然后切片,放入锅里炒干水后再放入油继续炒香,然后加入一勺高汤烧开后,加入盐,糖,生抽调味,得到爽脆的酸菜。

用这种方法制作出来的酸菜,就算是久煮也是脆口的,不存在绵口的感觉。

酸菜鱼一般都是辣的,制作时加上辣椒油即可。在粤菜中,酸菜鱿鱼是不加辣椒的,制法是先把干鱿鱼浸泡十二个小时,切成梳子花,过油待用,把盐,糖,生抽,生粉,蚝油放入碗里,加入清水拌匀,制成碗芡。

烧锅注少量油,放入调好味的酸菜炒热,加入鱿鱼略炒,加入碗芡勾芡,加包尾油炒匀,出锅。其实,调好味道的酸菜,是就白粥的好食材,几块就能送一碗白粥,整个夏天,小厨家里都备有一碗酸菜,和头菜白粥一样,相伴一夏季。

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