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鲶鱼要怎么处理才能处理干净?

创建时间 2023-04-09 10:47:24

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鲶鱼要怎么处理才能处理干净?
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此时一定小心别把鱼肠内之物搞到鱼上了,注意卫生!破腹之鱼千万不要用水冲洗,保留新鲜鱼血!切成小段小段的,也可以整条,浑身飘切几刀,飘切成鱼鳞片的那种刀法,太大的鱼最好切成小段或者切片!水、料酒、盐、味精等一起放放入,待它煮5-7分钟左右再加入一些韭菜或葱花,最后即可上锅慢慢享用这鲜美的鲶鱼汤啦!所以不去掉身上的粘液,也是不会影响到外形的味道的。

然后抓住鱼的头部【必须抓稳,因为刚杀的鱼会有神经反应,小心开水溅到手上。】将鱼身放入水中,不得超过10秒,不然鱼皮机会烂掉,影响进一步加工处理。

最后用清水洗净之后就不会有粘液了。这个黏液细胞本身没什么问题主要成分是蛋白质本身是能吃的,但是由于鱼生活在水里特别是鲶鱼和塘鲺这样的鱼它们生活在水底层黏液里混合的细菌和淤泥的气味就不能食用了。

将宰杀好的鲶鱼放入80°的水温烫10秒钟,千万不能烫时间长了,他时间长了就把肉烫坏了。烫好之后,用刷子轻轻一刷,表面的黏液也就清洗干净了。

一小时后,土腥味就可以消失,然后将鲶鱼放入空盆中,加入60——70度的热水,鲶鱼遇热游动的同时全身的粘液就会条状自行脱落,(1分钟左右)鱼的全身就像洗洁精洗过的盘子一样。

传统的处理鲶鱼的粘液方法用一些草木灰把鲶鱼包裹住,过一会清洗,就没粘液了,还有一种摘一些南瓜叶之类的叶子,擦鲶鱼,瓜类叶子有很多小毛刺,经过磨擦,很快能祛除粘液再用清水洗净,即可去掉黏液。

清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有杂味而且有毒,不能食用。

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