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为什么长江刀鱼过了清明鱼刺就硬了?

创建时间 2023-04-04 15:02:01

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为什么长江刀鱼过了清明鱼刺就硬了?
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目前市场上卖的刀鱼,其实在行内有3种名称:江刀、海刀和湖刀。

■江刀即是正宗的长江刀鱼,以长江靖江段所产为最好。因为刀鱼洄游到这段水域时,身上的盐分基本淡化,同时在淡水中身体长肥,肉质变嫩,因而口味非常鲜美。

江刀通体银白,头部也是白色,鱼鳃血红。

■海刀是指洄游至长江口海水、淡水交接处被捕获的刀鱼,鱼种纯正,但由于身上盐分没有淡化,肉质稍硬,口味略逊。

■湖刀是长江刀鱼的“近亲”,因生活在大湖里,口味与江刀相差甚远。湖刀在市场上常被冒充江刀高价出售,尽管模样相似,但其头部为红色,鱼鳃泛白,仔细辨认可以区别。

长江刀鱼,学名长颌鲚,又称刀鲚。其身长而侧扁,腹银色而多脂,因形似一把尖刀而得名。分布于长江及近海半咸淡水区,生殖季节从河口进入淡水,沿干流上溯至长江中游产场作生殖洄游,最远可达洞庭湖,有的在江河干流产卵,也有进入支流及通江湖泊产卵。

产卵后亲鱼分散在淡水中摄食,并陆续缓慢地顺流返回河口及近海,继续肥育。长颌鲚的幼鱼也顺水洄游至河口区肥育。冬季,长颌鲚不作远距离洄游,而聚集在近海深处越冬。

是典型的洄游鱼种。

“清明前鱼骨软如绵,清明后鱼骨硬如铁”,食客的胃口也是江刀行情的重要决定因素。

清明时节是刀鱼身体变化的分水岭,清明前的刀鱼鱼骨较软,肉细鲜嫩。清明一过,刀鱼鱼骨变硬,而且口味上还有一定差异

而事实上,口味上仍然非常鲜美,只是天气转热后,刀鱼鳞片脱落得非常厉害,从卖相上来看也变得不讨人喜欢了。具体生物上原因不清楚 应和繁殖有关 。

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