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什么是云南昆明蘸水罗非鱼?

创建时间 2023-04-18 07:32:59

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什么是云南昆明蘸水罗非鱼?
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滇人会吃,吃得鲜、吃得怪。“鲜”字在江南人看来,须清汤、须白水,而勿添“麻”“辣”等夺味之物。而滇人吃鱼,却是讲究“清汤罗非鱼,灵魂在蘸水。”

“罗非鱼”是一种原产非洲的热带鱼,肉嫩汁纯、鲜美异常,没有细刺,易于品尝。  但因其苛刻的养殖要求,在我国只有少数几个热带城市和像昆明这样四季恒温的城市才有养殖点,故而如到昆明,不吃罗非鱼将会是一大遗憾。

  “蘸水”则是川滇一带特有的名词,“蘸”本来是个动词,意指在液体、粉末或糊状的东西里沾下就拿出来;“蘸水”即指被“蘸”的这一液体调味品。

  从“蘸水”一词的独辟蹊径可见川滇之人对“蘸”的钟爱,所谓“无蘸不成席”。

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