猫肉可以吃吗？

猫，畜禽类烹饪原料。猫肉质细嫩而略带土腥味，制作前需剥皮（野猫还需剔除枪击部的弹头），去尽生殖、排泄器官及各种腺体、脊椎骨。

目前市场上供应的家猫多为半成品。猫肉每100克约含蛋白质21－24克，脂肪0.4－3.8克，为高蛋白、低脂肪的肉类食品，其营养较易吸收，消化率高达85％。

另外，猫肉还含有丰富的卵磷脂，能抑制血小板的粘聚作用，可阻止血栓形成。中医认为，猫肉味性凉，有补中益气、止渴健脾、滋阴凉血和解毒等功效。

猫肉被称为“美容肉”。用猫肉制作的热菜有红烧猫块、清炖猫肉以及切成丁、片、丝爆炒等，也有酱、烤、熏等做法。猫最好现场宰杀，杀猫一般上讲不需要特别的器具，一般采用摔死的方式杀猫，（猫比较聪明，抓它的时候，它一般能预感到死亡将至，会拼命挣扎，应该用手套或者毛巾裹好手再抓猫以免被咬伤）将猫举起，用力摔向水泥或者石头地面即可，猫被摔死或者摔昏后，就可以马上开膛剥皮（有的地方猫肉不剥皮，而是烧去猫毛带皮吃），这种方法比较简单易行，而且安全可靠，因为猫身段灵活，牙爪锋利，如果用刀来宰杀，很难控制力度，用力过大直接将头剁了下来，力气太小则无法杀死猫，而濒死的猫反抗的时候，可能会伤及厨师自身。

很多地方的夜市上，都是食客点中合意的猫后，由伙计当着客人面将猫摔死，迅速制作，客人一边饮酒，一边查看厨师的精湛手艺，也是一种乐趣，不过，如果买不到活猫，市场上也有成品猫肉出售，由于猫肉并不是国家检疫动物，因此不建议购买成品猫肉，最好是挑选活猫，由伙计现场摔死或者带回家中自行摔死，挑选猫的时候，要选择皮毛光亮、干净，身材匀称的猫，凶光毕露的那种猫最好不要购买，这种猫一般有病，挑选的时候，对于死猫病猫坚决不能要！健康的猫，在摔死之前会惨叫，如果没有叫声，这个猫最好也不要购买，这种猫可能在笼子里关了很久，目睹了太多同伴被摔死，身体会产生毒素，吃了对身体不好。

冬笋炆猫肉 【特点】 此菜广东名菜，口味独特 【原料】 ：猫肉件250克，冬笋200克。调料：湿陈皮末1茶匙，姜末2.5茶匙，蒜茸、深色酱油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙，精盐5茶匙，味精2茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，二汤2汤匙，植物油1汤匙。

【制作过程】 将猫件滚过，倾在盆里，滤去水分；将冬笋切为榄形件滚过。2.将炒锅内放油烧二成热，将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透，放入姜汁酒炒匀，注入二汤，用精盐，味精调味，用深色酱油调成金黄色泽，加盖炆至八成稔，加入冬笋抛匀，待稔，撒入胡椒粉，用湿淀粉打芡，加熟油、麻油和匀，放在盘中便成。

圆肉党参炖猫肉 【原料】 桂圆肉15克，党参30克，猫肉150～250克。【制作方法】 将上3味同置盅内，隔水炖熟服食。

【用法】 吃肉饮汤，隔日1次。【效用】 健脾益心。【适用范围】 适用于病后体虚、神经衰弱、头晕目眩、阳痿等症。意式烧猫肉： 原料：150克黄油, 150克奶油,松籽,盐, 胡椒,葡萄酒, 3个胡萝卜, 芹菜, 1个洋葱,欧芹,迷迭香,百里香, 1只野猫, 鼠尾草 做法： 1，准备一只大约两公斤重的猫，剥皮，掏空内脏，洗干净。

2，切成小块放在一个砂锅里，放进香料，浇上红酒，腌制至少48小时。3，锅烧热，化开黄油，把砂锅里所有的东西倒在锅里，加高汤，放适量的盐和胡椒。

4，1小时后，倒出过筛，滤出汤汁备用。5，锅中重新放入黄油，再放入煮熟的猫煎一下，重新放回剩下的汤汁，再煮20分钟。

6，加入奶油和松籽拌和。酸辣猫肉（广西菜） 原料：猫肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱、生姜适量。

做法： 1、 将猫肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；

青椒洗净，去蒂籽，切小丁。2、 再将猫肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；

生姜去皮，洗净，拍松。3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的猫肉分两次投入油中，炸至泵ㄦ有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入猫肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。

4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛猫肉的碗中，即可。

特点：质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。红烧猫肉： 主料：猫肉 调料：花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油 做法： 1、将猫肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟；

2、坐锅点火放入油，油温7-8成热时倒入猫肉，炸成银红色捞出控干油；3、锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、猫肉、待汤开后，用小火?\20分钟。

最后放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可。特点：猫肉细嫩，味麻、辣、鲜、香。提示：炸花椒时要把花椒炸糊，要麻香味。春笋猫肉 原料：鲜猫肉500克，葱段20克，姜20克，净春笋500克，酱油20 克，豆瓣50克，水豆粉50 克，肉汤1000克，味精1 克，精盐2 克，花生油60 克。

做法： 1）将猫肉洗净，切成3 厘米见方的块，春笋切滚刀块。2）旺火烧锅，放花生油烧至六成熟，下猫肉块炒干水分，再下豆瓣同炒，至油呈红色时下酱油、精盐、葱、姜、肉汤一起焖，约30 分钟后加入春笋；

待猫肉焖至软烂时放味精、浇水豆粉，收浓汁起锅即可。特点：色红油亮，肉酥味美。香辣猫肉 原料：鲜猫肉1000克，干红辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，酱油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克。

做法： 1、 将猫肉放入清水中浸泡一天。2、 大蒜去皮，洗净，切段；大蒜去皮，拍碎末；生姜去皮，洗净，切薄片，辣椒洗净，去蒂，切段，待用。

3、再将猫肉取出，洗净，控水，剁成3厘米见方的块，放进锅里。加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。

4、把油放入锅里烧热，投入狗肉，用旺火煸炒4分钟，烹入料酒和酱油，待水干后，放入葱段、辣椒须和清水，用温火煨，待肉烂时，放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内，撒上熟芝麻面，趁热吃，即可。

秘鲁传统飨宴 大啖猫肉美食 居住在秘鲁的黑人后裔，每年九月都会挑选一个周末，举办宴会招待亲朋好友尽情狂欢，不过这项具有相当历史的传统庆典，可能会让许多爱猫人士感到生气，因为这是专门吃猫肉的宴会，一道道美味佳肴，都是可怜的猫咪。

众人尽情地随着音乐起舞，体验这个属于秘鲁黑人文化的美食飨宴，平底锅中加入了不明的肉块以及调味的大蒜辣椒，让每个人都吃得津津有味，笑逐颜开。

（有居民说：这是他第一次吃猫肉，味道口感真是不错。也有当地居民说：祖先们为何吃猫肉？那是因为猫肉真的好吃，而且在过去肉很珍贵，他们当然就只能抓猫来吃。

）没错，这个美食飨宴中最重要的主角，就是倒霉的猫咪。这个位于秘鲁首都南边的小镇，都会选定每年九月的一个周末，举办品尝猫肉大餐的传统活动。

因此从宴会开始前一星期，小镇到处鸡飞狗跳，不论老少全都出动，在大街小巷间猎杀猫咪，一些比较聪明的猫咪，干脆躲到屋顶上，避开杀身之祸。

这项延续传统的吃猫庆典，每年至少有一百只猫死于非命，让小朋友们以及动物保育人士非常伤心难过，不过大部分品尝过猫肉大餐的人，却觉得猫肉吃起来跟兔肉一样美味，小镇甚至还计划将这个吃猫习俗，当作小镇观光的重点。