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鸡和乌龟是什么名菜

创建时间 2023-05-16 03:56:43

问题描述

鸡和乌龟是什么名菜
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1、你说的没错,海南四大名菜之一的文昌鸡就是白斩鸡。

2、文昌鸡的做法:将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定:将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。改用慢火浸煮(以汤中冒气眼而不滚开为度)约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三、四次、至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮,食时斩件装盘,砌成原鸡形上席。

3、文昌鸡的佐料很讲究,蒜泥+酱油+桔子汁。

4、选鸡注意:将要下蛋的小母鸡最佳,最正宗的文昌鸡要选文昌市潭牛镇牛镇天赐村的。

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