窜条鱼烧汤做法

创建时间 2023-05-10 11:40:57

窜条鱼烧汤做法

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黑鱼豆腐汤的做法：

原料：中等黑鱼1条、内酯豆腐1盒。

辅料：干红枣10个。

调料：葱1根、姜3片、八角两个、花椒5-6个、醋1茶匙、盐1茶匙、糖1/4茶匙、香油少许、油。做法：

1、黑鱼去腮去内脏去鳍，收拾清洗干净，擦干水份，备用。

2、烧开一壶沸水备用

2、锅里倒入适量油，放入花椒粒，小火炒香至花椒颜色变深，捞出不要，将鱼放入，大火煎至两面金黄，放入葱段，姜片和八角

3、保持大火，倒入沸水，没过鱼身2cm左右，沸水下锅随即激出淡奶白色汤

4、加入清洗干净的干红枣，大火煮10分钟

5、倒入一茶匙醋，豆腐从盒中取出，切大块，放入锅里，再一起煮10分钟至汤色奶白

6、最后调入少许糖，加盐调味儿，撒入葱花，关火，点少许香油即可

烹饪小技巧：

1、花椒八角都是为了调味儿去腥用，如果介意，或者是给病人产妇熬汤，完全可以不用，给病人产妇用的话，葱姜也要少用。

2、中途加一小勺醋（白醋，米醋都可以），即可以调味儿去腥，又可以促进汤汁奶白。

3、加少许糖，可以提升汤的鲜味儿。

4、黑鱼汤最好不要煮太久，以免营养成分损失，而且，煮太久的话，鱼头柴老不能吃。基本上煮20分钟即可，汤鲜肉嫩。

虽说，清汤味道一样好，但，奶白色的汤无论如何在卖相和味道上都更胜一筹！不仅味道更醇厚鲜美，而且看起来更有食欲，怎样烧出奶白色的汤：

1、鱼一定要先两面煎过，如果不介意，最好用猪油煎，更香且奶白效果更好。

2、倒入的一定是沸水，而且倒入沸水时一定是大火，这样在足够的温度下，水乳交融才能产生乳白的效果。